के चिनी साँच्चै स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ?

हेल्थपोस्ट नेपाल

चिनीलाई स्वास्थ्यको सबैभन्दा ठूलो शत्रु मानिन्छ । आहार विज्ञदेखि डाक्टरसम्म सबैले चिनी कम खान सल्लाह दिन्छन् । स्वास्थ्यप्रति सचेत साथीहरूले मिठाई नखान सल्लाह दिन पछि हट्दैनन्।

के चिनी साँच्चै स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ?

पहिले इतिहासका पाना पल्टाऔं ।

आजभन्दा ८० हजार वर्षअघि हाम्रा शिकारी पुर्खाहरूले चिनी वा मिठाई कहिलेकाही मात्र पाउँथे । फलफूलको सिजनमा मात्रै मिठाई खान्थे । फलफूल खानका लागि चराचुरुङ्गी र अन्य जनावरसँग पनि प्रतिस्पर्धा गर्थे ।

कुनै बेला त्यो जमाना थियो मीठो खाना निकै कठिन थियो । अहिलेको जमानामा चारैतिर विकल्पहरूको थुप्रो छ । अहिले चकलेट, मिठाई, सिरप, केक, जुस जस्ता गुलिया खानेकुरा प्रशस्त छन्।

आज हरेक रुप र रंगको मिठाई पाइन्छ। चिसो पेय होस् वा बिहानको खाजा सबै कुरामा चिनी हुन्छ।

त्यसैले आज चिनीलाई जनस्वास्थ्यको नम्बर एक शत्रु भनिएको छ । र चिनीलाई यति ठूलो खलनायक बनाइन्छ जब वैज्ञानिकहरूले अझै पनि उच्च चिनी युक्त खाना खानु लागि हानिकारक छ भनेर पूर्ण रूपमा प्रमाणित गर्न सकेका छैनन्।

अनुसन्धान के भन्छ?

विगत पाँच वर्षमा भएका सबै अनुसन्धानको सार के हो भने दैनिक १५० ग्रामभन्दा बढी फ्रक्टोज (एक प्रकारको चिनी) खाँदा इन्सुलिन नामक हर्मोनको प्रभाव कम हुन थाल्छ । जसका कारण रक्तचाप र कोलेस्टेरोल जस्ता स्वास्थ्यमा नराम्रो असर पर्न थाल्छ । तर, अनुसन्धानले यो पनि बताउँछ कि यो तब मात्र हुन्छ जब तपाइँ आफ्नो शरीरको आवश्यकता भन्दा बढी क्यालोरी खपत गर्नुहुन्छ। यसको मतलब केवल चिनीले तपाईंको स्वास्थ्यलाई नराम्रो असर गर्दैन। बरु, यसको कारणले खपत गरेको अतिरिक्त क्यालोरीले स्वास्थ्यमा नराम्रो असर पार्छ।

धेरै विज्ञहरूको तर्क छ कि कुनै पनि खाद्य वस्तुलाई खलनायक बनाउनु ठीक होइन। यसबाट धेरै महत्वपूर्ण तत्वहरू उपलब्ध छैनन्।

चिनी भन्नाले चिनी वा यसबाट बनेको वस्तु, मह, फलफूलको जुस र चिसो पेय पदार्थमा पाइने चिनी हो। यो स्वाद सुधार गर्न थपिएको छ।

चिनी मात्र होइन, चामल वा पीठो जस्ता साधारण कार्बोहाइड्रेट पनि चिनीको कणबाट बनेको हुन्छ । जब खाना हाम्रो शरीरमा प्रवेश गर्छ, हाम्रो आन्द्राले त्यसलाई भत्काउँछ र त्यसबाट ग्लुकोज निकाल्छ। यो ग्लुकोज हाम्रो शरीरका सबै कोशीकाहरूले प्रयोग गर्छ। तरकारी र अनाजमा पनि चिनी यस प्रकारमा पाइन्छ। चिनीको धेरै प्राकृतिक रूपहरू छन्। फलफूलमा पाइने फ्रक्टोजजस्तै दूधमा पाइने ल्याक्टोज र अन्य मिठाईमा ग्लुकोज थपिन्छ ।

१६ औं शताब्दी अघि, चिनी यति विशेष थियो कि केवल धनी मानिसहरूले मात्र यसलाई प्रयोग गर्न सक्थे। साम्राज्य विस्तार र व्यापारको क्रममा चिनियाँहरु आम जनतामा पुगे।

सन् १९६० को दशकमा ग्लुकोज र फ्रक्टोजको सहयोगमा बनाइएको सिरप अचानक विश्वभर निकै लोकप्रिय भयो । मकैको सिरपलाई धेरै रोगको जडिबुटी भनिन्छ ।

चिनीको भारी खपत

सन् १९७० देखि १९९० को बीचमा अमेरिकामा चिनीबाट बनाइने मकैको सिरपको माग निकै बढेको थियो । यसपछि मोटोपना अमेरिकामा राष्ट्रिय चुनौती बनेको अनुसन्धानकर्ताहरूले बताएका छन् ।

चिनीमा आधारित उत्पादनहरू जस्तै चिसो पेय पदार्थहरू हाम्रो स्वास्थ्यमा प्रभाव पार्ने अनुसन्धानको केन्द्रमा छन्। ८८ अनुभवहरूको निचोड अनुसार चिनी युक्त पेय पदार्थका कारण शरीरको तौल बढ्नसँग प्रत्यक्ष सम्बन्धीत छ । जब मानिसहरू चिसो पेय पदार्थ पिउँछन्, तिनीहरूले यसको साथमा अन्य चीजहरू खाएर बढी क्यालोरी खपत गर्छन्। शरीरलाई यति धेरै क्यालोरी चाहिँदैन। यी क्यालोरीहरू शरीरमा भण्डारण हुन्छन्।

तर, अनुसन्धानकर्ताहरू भन्छन् चिनीबाट बनेको चिनी पेय पदार्थको प्रयोगले अमेरिकामा बढ्दो मोटोपनसँग सम्बन्धित रहेको पाइएको छ । तर यसका अन्य कारण पनि छन् ।

विगत १० वर्षमा अमेरिकामा चिनीको प्रयोग घट्दै गएको केही विज्ञहरू बताउँछन् । यद्यपि अमेरिकाको मोटोपना बढ्दै गएको छ। आज अमेरिकामा मधुमेह र मोटोपनका बिरामीको संख्या निकै बढेको छ । अष्ट्रेलिया र युरोपेली देशहरूमा, फ्रक्टोज र मकैको सिरप पनि त्यति प्रयोग हुँदैन। तर, यहाँ मोटोपनले महामारीको रूप लिएको छ ।

मकैको सिरपमा पाइने फ्रक्टोज मात्र नभएर चिनीबाट बन्ने अन्य चिज पनि धेरै रोगका लागि जिम्मेवार मानिन्छ । फ्रक्टोजको हृदय रोगलाई जन्म दिने बताइन्छ। किनभने जब यो हाम्रो शरीरमा पुग्छ, कलेजोले यसलाई तोड्छ। यसले ट्राइग्लिसराइड नामक रसायन उत्पादन गर्छ। यो एक प्रकारको बोसो हो, जुन हाम्रो कलेजोको कोशीकाहरू हुँदै हाम्रो रक्त नलीहरूमा पुग्छ। यसले रक्त नलीहरू अवरुद्ध गर्न सक्छ।

पन्ध्र वर्षको अनुसन्धानले यसलाई पुष्ट्रि गर्छ। यस अनुसन्धानका अनुसार जसले आफ्नो दैनिक आवश्यकताको २५ प्रतिशत वा सोभन्दा बढी क्यालोरी उपभोग गर्छन्, उनीहरुको मुटु रोगबाट मर्ने खतरा दोब्बर हुन्छ । धेरै चिनी खानु पनि टाइप–२ मधुमेहको लागि जिम्मेवार मानिन्छ । दिनमा एकभन्दा बढी सफ्ट ड्रिंक वा जुसको बोतल पिउने महिलालाई मधुमेह हुने सम्भावना दोब्बर हुने दुई प्रमुख अध्ययनले देखाएको छ ।

कम अनुसन्धान, अधिक भ्रम?

यी अनुसन्धानबाट यो स्पष्ट छैन कि चिनीले हृदय रोग वा मधुमेह निम्त्याउँछ। स्विट्जरल्याण्डको युनिभर्सिटी अफ लुसेनका मनोविज्ञानका प्रोफेसर लुक टेपी भन्छन्, मोटोपना, मुटु रोग र मधुमेहको मुख्य कारण आवश्यकताभन्दा बढी क्यालोरी लिनु हो । यो क्यालोरीहरू चिनीबाट लिनुपर्ने आवश्यक छैन।

प्रोफेसर ल्यूक भन्छन्, ‘शरीरमा खर्चभन्दा बढी इन्धन भर्दा पछि बोसोको रूपमा जम्मा हुन्छ। यसले इन्सुलिनको प्रभावलाई कम गर्छ। कलेजोमा बोसो जम्मा हुन्छ । तपाईंले खाने क्यालोरीहरूको संख्या खर्च गरेर चिनी वा मीठो खानेकुरा खाँदा कुनै हानि हुँदैन ।

उनले चिनी बढी खाने खेलाडीको उदाहरण दिए । तर उनलाई मुटु रोग लागेको छैन । किनभने तिनीहरूले कडा परिश्रम गरेर धेरै क्यालोरीहरू खर्च गर्छन्।

समग्रमा, धेरै मिठाई खाँदा मधुमेह, हृदय रोग, मोटोपना वा क्यान्सर हुन सक्छ भन्ने तर्कमा कुनै अर्थ छैन। हो, धेरै मिठाई खाँदा यी सबै कुराहरू हुन्छन्। तर, यसको प्रत्यक्ष कारण मीठो खाना हो, यो निश्चित रूपमा प्रमाणित भएको छैन।

चिनीको खाँदा भनिन्छ कि यसले लत बस्छ । तर यो कुरा अहिलेसम्मको अनुसन्धानले प्रमाणित गर्न सकेको छैन ।

२०१७ मा, ब्रिटिश जर्नल अफ स्पोर्ट्स मेडिसिनले एक प्रयोगलाई उद्धृत ग¥यो जसले मुसाहरू चिनीको लागि अति संवेदनशील हुन सक्छ। उनीहरूमा कोकिनजस्ता लतका लक्षणहरू देखिएका छन्। तर, यो दावीको कडा आलोचना भयो।

विज्ञ म्याथ्यु पेसले अस्ट्रेलियाको स्विनबर्न युनिभर्सिटीमा चिनीको लतबारे अनुसन्धान गरेका छन् । चिनीले हाम्रो मानसिक स्वास्थ्यलाई असर गर्छ भनेर पेस पक्का भन्न तयार छैनन्। अर्थात् आफुलाई यसको लत लागेको छ कि छैन भन्ने उनले बताउँदैनन् ।

हालै गरिएको एक अनुसन्धानमा मिठाई खाँदा स्मरणशक्ति बलियो हुने दाबी गरिएको छ । विशेषगरी वृद्धवृद्धामा यसको राम्रो प्रभाव देखिएको छ । उनले मिठाई खाएर ठूला चुनौतीको राम्रोसँग सामना गरेको देखियो । त्यसका लागि उनले कुनै प्रयास पनि गर्नु परेन । काम गर्दा पनि उनी थकित भएनन् । बरु, काम सकिएपछि खुसी लाग्यो।

दैनिक कति चिनी खाने ?

वर्तमान दिशानिर्देशहरूले हाम्रो दैनिक आहारमा पाँच प्रतिशतभन्दा बढी चिनी समावेश गर्नुहुँदैन भनिएको छ। तर, विज्ञहरू भन्छन् कि सन्तुलित आहारको मापन प्रत्येक व्यक्तिको लागि फरक हुन्छ।

बेलायती आहार विद् रेनी म्याकग्रेगर भन्छिन्, मैले खेलाडीहरूसँग काम गरेको छु। उनीहरूलाई बढी क्यालोरी अर्थात् मीठो चाहिन्छ । तर तिनीहरूले व्यायाम भन्दा बढी क्यालोरी खर्च गर्छन्। उनीहरुले गाईड लाइनभन्दा बढी चिनी लिइरहेका छन् ।

जो खेलाडी होइनन्, उनीहरुले चिनीलाई आफ्नो आहारको महत्वपूर्ण हिस्सा बनाउन जरुरी छैन । तर चिनीलाई खलनायक साबित गर्नु पनि ठीक होइन ।

रेनी म्याकग्रेगर भन्छिन् कुनै चीज नखाने वाचा गर्दा अझ बढी खाएको महसुस हुन्छ। प्रतिबन्ध नलगाउनु राम्रो हो। हो, मीठो खानाको संख्या नियन्त्रण गर्नपर्छ।

जेम्स म्याडिसन विश्वविद्यालयका प्रोफेसर एलन लेभिनोविजले अर्को रोचक सिद्धान्त ल्याएका छन्। उनी भन्छन्, ‘ऐतिहासिक रूपमा मानिसले त्यो कुरालाई खलनायक साबित गर्ने प्रयास गरेको छ, जसतर्फ आफू बढी आकर्षित भएको छ । उनले भिक्टोरियन युगको उदाहरण दिए, जब बेलायती मानिसहरूलाई यौन आनन्दबाट टाढा रहन सल्लाह दिइयो। लेभिनोविट्ज भन्छन् कि आज चिनियाँहरूसँग यही भइरहेको छ। मिठाई खानबाट पूरै विमुख हुन नसकेकाले उनीहरुलाई खलनायक साबित गर्न खोजिरहेका छौं ।

लेभिनोविट्स भन्छन्, ‘मिठाई खाँदा धेरै आनन्द आउँछ। नतिजा यो हो कि हामीले मिठाई खानु पाप मानेका छौं। जब हामी कुनै कुरालाई पुण्य र पापको लेन्सबाट हेर्छौं, यो विश्वास गर्न गाह्रो हुन्छ कि हामी सानो मात्रामा खराबी सहन सक्छौं। आज चिनियाँहरुको साथमा यस्तै भइरहेको छ ।

एलन लेभिनोविट्ज भन्छन् खानालाई कालो र सेतो रेखामा विभाजन गर्नु ठीक होइन। यसले खानाको बारेमा चिन्ता बढाउँछ। नैतिकताको प्रश्न उठ्छ। हामीले हरेक बिहान र बेलुका बसेर पहिले के खाने र के नखाने भन्ने निर्णय गर्नुपर्छ। यो सहि होइन।

चिनी वा मिठाईलाई खानबाट पूर्णतया हटाउँदा पनि नराम्रो परिणाम हुन सक्छ। यो सम्भव छ कि हामीले जे खान्छौं त्यसको बदलामा हामीले अझ बढी क्यालोरीहरू पाउँछौं। जब चिनीको बारेमा बहस हुन्छ, सफ्ट ड्रिंक्सदेखि फलफूलको जुससम्म सबै एउटै मापनमा राखिन्छ। तर सफ्ट ड्रिंक्सको तुलनामा फलफूलको जुसमा मिठासका साथ धेरै गुण हुन्छ ।

स्वीडेन की टिना ग्रुन्डिनले यसको असर बेहोरेकी छिन् । बाल्यकालदेखि नै चिनीलाई खलनायक ठानेको परिणाम यो हो कि उनले प्रोटिन र शाकाहारी खाना बढी खाइन् । जसका कारण उनलाई खानपानमा अनौठो समस्या भयो ।

अन्ततः डाक्टरको सल्लाहमा उनले कार्बोहाइड्रेट र प्राकृतिक मिठास खानेकुरा खान थालिन्, तब मात्र टिनाको रोग निको भयो ।

कुन मिठास राम्रो र कुन नराम्रो भन्ने विज्ञहरू बताउँछन्, यो बहस अहिले पनि चलिरहेको छ । यसको बारेमा चिन्ता नगर्नु राम्रो हुन्छ।

रेनी म्याकग्रेगर भन्छिन्, ‘हामीले खानालाई धेरै जटिल बनाएका छौं। हरेक मानिस पूर्णताको खोजीमा हुन्छ । सबैजना सिद्ध र सफल हुन चाहन्छन्। तर, पूर्णता भन्ने केही छैन।’

बिबिसी हिन्दी



Leave a Reply

Your email address will not be published.